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一到二年
黄油蟹是青蟹的中的母蟹在生长过程中出现了变异而形成的，长成需要大概一到二年左右。
一般来说，正常的青蟹成年之后，就会进行交配产卵，然后成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但有极少数的青蟹，会因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，这时候再加上太阳的照射，水温升高，青母蟹受到刺激，体内的蟹膏就会分解成金黄色的油脂，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满了黄油，就形成了黄油蟹。
不过，这种生长过程要在特殊的条件下才会形成，比如水质要清澈，少污染，盐度要适合，最好是5℃至6℃之间，温度也要适宜，所以这就导致黄油蟹的形成几率很低，所以其很稀少珍贵。
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