南方炒米 用糯米做的 是怎么做的

准备好糯米

2.

把糯米用开水浸泡1个小时左右，中间可以换一次开水。泡制糯米发白，用手可以轻松捻断

3.

然后把糯米用凉水冲洗片刻

4.

糯米沥干十分备用

5.

铁锅中加油烧热，倒入沥干水分的糯米翻炒

6.

保持中小火翻炒至米粒金黄出香味关火

7.

炒好的炒米用保鲜袋密封保存

我来自安徽南部，小时候过年，最大的乐趣之一是看着大人炒炒米。热气蒸腾之中，米粒像小小精灵一般，伴随着哔哔啵啵的声音上下跳动，不一会儿就变成了香香脆脆的炒米。非常神奇。这个很显功力也很耗时间。现在很少有人手工去炒了。

现在科普一下炒米的传统正宗做法：

1、糯米洗净后浸泡，浸泡时间视天气气温不同各异。判断标准是：用指甲掐开看一下，米粒中间剩一条棉线粗细的白芯即可。老式棉线哦。然后沥去水分。

2、用竹梢绑成小帚子，作为翻炒工具。这是为了最大面积散开米粒，绝不能使用锅铲。

3、用碗倒出适量的油放在锅边，这是为了方便操作。

4、铁锅烧热，用竹梢帚子蘸一点油(只能蘸一点，不能往锅里倒油。油多了不酥)，撒进烧热的铁锅，划开；紧接着将一小把米(大约一手掌)倒进锅中迅速翻炒。

5、待哔哔啵啵声响起，米粒稍膨胀并变黄，迅速出锅，倒进面积比较大的容器，比如筛子、簸箕，摊开晾凉；再放进铁盒子之类的容器保存。

6、因为不同炊具火力不同，开始要多尝几次。以保证最佳火候。

1、就是把糯米或者大米先淘好，然后晾至半干（湿而不粘），在铁锅里加油少许，加入河沙不断翻炒至高温，加入晒好的米翻炒，米炒熟至焦黄，用筛子滤除沙粒就是了，这种做法，我认为是最香脆的（注意是河沙，青色的比较细）。

2、就是把糯米或者大米先淘好，然后晾至半干（湿而不粘），不加油炒至微糊就可以了。也叫米倩茶，吃的时候加水煮一下使用非常的方便，夏天食用较多。

3、还有一种，比较怀念是小时候大多都是以为老爷爷挑的一个密封的黑色的铁筒，放米在里面密封后翻炒，打开的时候开启时会有爆鸣声。1、3种方式做的炒米可以加麦芽糖制成炒米糖，比现在卖的要好吃