客家艾叶卷做法

用料

新鲜去梗艾叶 适量

猪肉馅 1000克

大张豆腐皮 适量

盐 适量

油 适量

生粉 2勺

蚝油 2勺

酱油 适量

做法步骤

1、将新鲜艾叶去梗洗净

2、肉馅放入适量盐，生粉，油，香油一小勺，蚝油一勺，拌匀

3、艾叶可以用刀切碎，或者放入绞肉机搅拌，然后放入少许油拌匀

4、将搅碎的艾叶放入肉馅中拌匀，我加的艾叶份量比较多，不喜欢的可以减量

5、把腐皮剪成大小均匀的一片，放入肉馅，卷起来

6、将两头多余的腐皮塞到里面

7、进油锅炸，要炸两次，炸好可以上锅蒸熟即可

用料低粉 80g鸡蛋 4个橄榄油（植物油） 50g艾草泥 65g白砂糖（蛋黄） 10g白砂糖（蛋白） 55g香草精 几滴（可不加）白醋（蛋白） 几滴

艾草卷的做法步骤

步骤 1

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分蛋

步骤 2

蛋黄加入白砂糖，岩盐，油，艾草泥充分拌匀。筛入低粉搅拌均匀。可加几滴香草精（不可以加太多，不然艾草的味道会被盖过去）

步骤 3

蛋白打发分2-3加入砂糖，滴少许白醋。打至中性。

步骤 4

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取三分之一蛋白与蛋黄酱混合。在倒回蛋白的碗中。用切拌的手法拌匀。

步骤 5

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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。摔落3-4次去除里面的大气泡。烤箱预热165℃上下火中层烤16分钟（根据自己的烤箱修改）

步骤 6

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取出倒扣晾凉，防回缩。等其冷却后去除油纸。翻面涂上玫瑰酱。卷起定型。放冰箱冷藏更好吃。

步骤 7

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切件。开吃