醋菜肉丝的做法

醋菜肉丝是一道非常经典的川菜，酸辣可口，非常下饭。下面是醋菜肉丝的做法：

所需材料：

猪瘦肉200克，醋菜（或者泡菜）适量，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 猪瘦肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、白糖搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 醋菜洗净切段，红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝。

3. 热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。

4. 锅中加入一些油，放入蒜片和姜丝炒香，然后加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。

5. 加入醋菜和红椒丝翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和食盐调味，翻炒均匀。

6. 最后加入炒香的花椒和干辣椒翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 猪肉丝要切薄，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。

2. 醋菜要提前洗净，否则会有很大的咸味。

3. 炒菜的过程中要保持大火，这样炒出来的菜才会更加香辣可口。

猪里脊肉适量

辅料

柿子椒适量 黑木耳适量 蘑菇适量 尖椒适量 料酒适量 生抽适量 水淀粉适量 醋适量 水适量 色拉油适量 食盐适量

步骤1

梅肉切丝，加料酒、生抽和淀粉码味，姬松茸、云耳泡发洗净

步骤2

自家种的不完美青椒和圆椒，呵呵，特写一下疤疤

步骤3

炒肉丝的秘诀前面已经说啦，肉丝炒好后盛出来，原锅爆一下青辣椒，加入松茸和云耳，加适量盐、生抽和一点点水，圆椒配色用的，极易熟最后再下，然后加肉丝炒匀即可

肉丝煮汤加入白菜和醋调味即可

1、 肉切丝，加水淀粉、酱油、蚝油腌制约15分钟；

2、 绿豆芽、芹菜洗净，芹菜切寸段，一起下锅焯水捞出，沥水备用；

3、 炒锅烧热，倒入植物油，4、5成热时下入腌好的肉丝，滑炒散开；

4、 倒入沥干水分的绿豆芽、芹菜段，大火快炒20-30秒；

5、 烹入适量醋、撒适量盐，少量糖提鲜，翻炒10秒左右出锅即可。