酒烟相伴 3星
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马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它有法式做法和意式做法,因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来,在法国发扬光大。本书中两种做法都会详细展现。
二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。
马卡龙因此更快更好地流行开来。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
8小时前
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