清炖海鲶鱼的做法

一、用料

鲶鱼2条

料酒2勺

花椒5粒

盐2勺

八角1个

生抽2勺

饮用水适量

二、做法步骤

步骤1

新鲜的海鲶鱼收拾干净。

步骤 2

用菜刀改花纹，斜着切左一刀右一刀，但是不要切到鱼骨不要切断。这样一是美观，二是入味

步骤 3

热锅放油，花椒大料爆锅，放入饮用水，水量要控制好不要太多了，比鱼少些，然后把鱼轻轻放进锅里，不要随意翻动，放入料酒，生抽，用锅铲往鱼上浇汤，不要翻动鱼，这样鱼不会散。大火烧开，中小火盖锅盖炖。鱼炖的时间越长越好吃，一般15分钟左右即可，开锅盖，调味道，大火收汁。

主料

海鲶鱼1000克

辅料

豆油50克 食盐适量 味精少许 米醋适量 白酒适量 白糖少许 姜适量 葱适量 蒜适量 花椒(水)适量 步骤1

将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段

步骤2

把葱、姜切成丝，蒜切成片

步骤3

将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅

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1斤海鲶鱼/去内脏洗净/控水

步骤 2

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拿出一个饭碗开始调料汁

步骤 3

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白糖1勺/花椒面半勺/盐适量/大酱一勺/ 以上几项调料用量是调味料的小勺

步骤 4

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海鲜酱油3勺/陈醋3勺 以上调料用量是家里喝汤的小勺

步骤 5

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姜五片/葱五段/大料一瓣/小干辣椒两个

步骤 6

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所有调料放入碗里搅匀后加入多半碗清水

步骤 7

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热锅里倒入色拉油/油温稍热后把鱼依次倒入锅里摆好

步骤 8

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把调好的料汁搅匀后倒在摆好的鱼上面/ 料汁基本和鱼一平

步骤 9

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大火烧开后转中火/汤汁收到剩少许就可以出锅了

步骤 10

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开饭

首先把海念鱼清洗干净，内脏去除放清水也可以放一些大骨的汤给他放数，里边放枸杞，放花椒，放香叶儿，放桂皮，嗯，这时把鱼呃前胸后背切两道，放入料酒，盐腌制一会儿，等水开以后把鱼放入锅中也可以切几段，放入锅中里边儿放盐，放味精，放点儿料酒，放点儿醋。等于熟就可以直接吃了。