赤藓糖醇的性质

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赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。

它具有甜味纯正、稳定性高、结晶性好、熔解热高的性质，

19小时前

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