椒盐锅盔怎么做起层

用料

面粉 250克

温水 120～130克

鲜酵母 10克

椒盐 3克

椒盐锅盔的做法步骤

步骤 1

我用的鲜酵母，比普通酵母量稍微多一点，普通酵母5克，鲜酵母8-10克，鲜酵母发酵时间短，能缩短成品时间

步骤 2

先加50克温水，20-30度把酵母化开

步骤 3

加入250克面粉，中筋粉高筋粉都可以，我用的是杨师傅过年发的面粉

步骤 4

把剩余的水慢慢加入面粉中，揉成一个适中的面团，和饺子面软硬度差不多，揉成团即可，不用揉的很光滑，盖上保鲜膜饧面10分钟

步骤 5

10分钟后继续揉面，几下就光滑咯！盖上保鲜膜静置20分钟，家里温度15度左右，20分钟略有酵母的酸味就拿出来

步骤 6

这时候做个椒盐油酥，味好美椒盐粉3克，面粉20克，菜籽油一大勺，搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的油酥稀稠度和酸奶差不多

步骤 8

这时候直接搓长条

步骤 9

擀开成一个长方形，涂上椒盐油酥，上下对切，但是别切断，最后那块稍微留大点

步骤 10

从最左边上面往下折

步骤 11

然后把下面的往上对折

步骤 12

然后把对折好的向右折过来

步骤 13

折到第二块切好的面片上

步骤 14

继续把上面的往下折

步骤 15

然后把下面的往上折，一直重复这个动作，折的越多，最后锅盔层数就越多

步骤 16

折到最后，用这块大面片包住前面折好的面团

步骤 17

包住捏紧

步骤 18

翻面，光滑的一面朝上

步骤 19

用擀面杖压，从上到下，从左到右压，不要推，擀

步骤 20

最后根据锅子的大小，压成比锅子小一圈的面饼，厚度大概一公分

步骤 21

喷水，撒芝麻，然后用擀面杖轻轻的把芝麻擀到面饼上

步骤 22

冷水入锅，开小火，锅开蒸25-30分钟

步骤 23

胖乎乎的锅盔出锅咯。这时候直接切块就能吃咯，口感喧软，但是我们要脆皮，往下看

步骤 24

不粘锅倒薄薄一层菜籽油

步骤 25

直接从蒸锅把锅盔倒扣在不粘锅里

步骤 26

中小火慢慢烙

步骤 27

烙到两面金黄，出锅切块

食材：面粉适量香豆粉适量

发酵粉适量

盐适量花椒粉适量花生油适量

具体步骤：1. 发酵粉温水化开。

2. 倒入厨师机里，先用筷子搅成大絮状。

3. 启动一档搅拌。

4. 揽拌成团，关机。

5. 揉成光滑的面团。放温水中加速发酵。

6. 发好的面团。

7. 蜂窝组织特别细密。

8. 取适量面团，排气揉圆。

9. 擀成薄片，撒上薄薄一层盐。

10. 小碗里，适量香豆粉，花椒粉，少许盐。

11. 花生油和匀。

12. 均匀涂抹到面片上。

13. 随意找个地方切一刀。

14. 从切口处向上打圈卷起。

15. 接口处捏住。

16. 从小头往下按圆。

17. 擀成约一厘米的厚片。

18. 电饼铛刷油，饼坯放入，上面也倒些花生油。

19. 涂抹均匀。盖上盖饧发20分钟。饼坯明显变厚。上下盖加热大约5分钟。

20. 翻面。

21. 用牙签均匀扎些小孔。盖上盖，再烙5分钟。

22. 翻上来，牙签均匀扎小孔。

23. 盖上盖再翻烙至自己金黄即可。可以勤翻两次面，上色更均匀。