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（1） 选果加工果脯的樱桃，宜选择具有良好离核性，果粒大，风味较浓，色泽鲜的品种。果实要充分成熟，也可以九成熟采后置于室内，在常温下让其后熟12小时，也可达到全部离核要求。（2） 脱色去核樱桃经挑选后，先用0.03%氯化钙和0.3%~0.4%的亚硫酸氢钠浸泡24小时。经此处理，可使果实脱去红色，使成品果脯色泽鲜艳、均勻、黄色。然后进行樱桃去核去梗，方法用人工或机械操作均可，但应注意不要把果肉弄破碎。（3） 糖煮经去核后，按每千克櫻桃用糖0.5千克的比例，加糖进行糖拌。待糖溶化后放在铝锅内煮沸，直至樱桃完全溶糖发亮时，连糖汁带樱桃一同取出，置于盆内浸泡24小时。（4） 晒干将浸泡过的樱桃沥干糖水，日晒1~2天，放到密闭的容器中使其返潮回软，回软的果脯经整形和剔除不合格品后，继续晒千为止。
12小时前
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