奈雪水蜜桃蛋糕卷怎么做

用料

低筋面粉 88克

红曲粉 6克

柠檬汁 4滴

牛奶 85克

蛋黄 80克

蛋清 160克

细砂糖 80克

玉米油 60克

淡奶油 180克

砂糖 18克

蜜桃 1个

草莓粉 少许

做法步骤

步骤 1

先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 2

红曲粉加入牛奶内，拌匀。

步骤 3

加入玉米油，用手动打蛋器混合乳化。

步骤 4

低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

步骤 5

蛋黄磕入奶油粉混合物内。

步骤 6

拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。

步骤 7

蛋清内滴入柠檬汁，打发至粗泡加入第一次细砂糖。

步骤 8

打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。

步骤 9

打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。

步骤 10

最后低速整理气泡，打发至湿性大弯钩状态。

步骤 11

三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀。

步骤 12

混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

步骤 13

28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

步骤 14

烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。

步骤 15

出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

步骤 16

水蜜桃去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。

步骤 17

淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。

步骤 18

抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的水蜜桃块。

步骤 19

利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。