波兰种全麦吐司教程

花开不重要 3个月前 已收到2个回答 举报

下雪两三天 1星

共回答了125个问题采纳率:96.7% 评论

— 食材清单 —

主料:全麦粉150g

辅料:牛奶150g,酵母粉1g,高筋面粉340g,亚麻籽粉20g,酸奶160g,奶粉18g,盐2g,蜂蜜8g,细砂糖40g,全蛋液50g,酵母粉4g,黄油40g

— 烹饪步骤 —

1· 将波兰种食材放入大口器具中,牛奶,全麦粉,酵母粉,搅拌均匀且无干粉,盖上盖子放入冰箱“冷藏室”发酵一夜,这个季节,假如房间里不取暖的话,室温发酵一夜也可以。

2· 准备面团,将面团及波兰种面团全部放入厨师机桶中。

3· 将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。

4· 再加入室温软化的黄油,再次启动厨师机,将旋转按钮,至2档,揉20分钟,20分钟后已经有了不容易破的手套膜即可。

5· 取出揉好的面团揉圆,可以进行发酵。

6· 发酵好的面团分成6等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。

7· 取一块面团,用擀面杖擀开,将气泡拍破。

8· 由上而下卷起。

9· 收口朝下捏紧。

10· 依次做好的卷,放入吐司模具中。(我的模具450g)

11· 放入烤箱进行发酵,天冷可以放一杯开水,保持面包胚的湿度,发酵至9分满。

12· 将烤网入烤箱下层,上下管145度烤50分钟,注意观察上色情况,上色立即+盖一张锡纸!(具体温度及时间根据自家烤箱性能另定)

13· 戴上隔热手套取出模具,趁热脱模,完美。

6小时前

45

楚人美 2星

共回答了219个问题 评论

面包材料:高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克

表面涂刷:全蛋液20克

步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑,加入橄榄油揉半个小时以上,使其完全充分融合

步骤3

进行1次发酵,约3小时左右,发酵完成后进行揉和面团排气

步骤4

排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵,20分钟左右

步骤5

取出其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下,卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)

步骤6

用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟

4小时前

19
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com