波兰种全麦吐司教程

— 食材清单 —

主料:全麦粉150g

辅料:牛奶150g，酵母粉1g，高筋面粉340g，亚麻籽粉20g，酸奶160g，奶粉18g，盐2g，蜂蜜8g，细砂糖40g，全蛋液50g，酵母粉4g，黄油40g

— 烹饪步骤 —

1· 将波兰种食材放入大口器具中，牛奶，全麦粉，酵母粉，搅拌均匀且无干粉，盖上盖子放入冰箱“冷藏室”发酵一夜，这个季节，假如房间里不取暖的话，室温发酵一夜也可以。

2· 准备面团，将面团及波兰种面团全部放入厨师机桶中。

3· 将厨师面桶放入机器中，启动1档，揉面10分钟。

4· 再加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟，20分钟后已经有了不容易破的手套膜即可。

5· 取出揉好的面团揉圆，可以进行发酵。

6· 发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7· 取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。

8· 由上而下卷起。

9· 收口朝下捏紧。

10· 依次做好的卷，放入吐司模具中。（我的模具450g）

11· 放入烤箱进行发酵，天冷可以放一杯开水，保持面包胚的湿度，发酵至9分满。

12· 将烤网入烤箱下层，上下管145度烤50分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）

13· 戴上隔热手套取出模具，趁热脱模，完美。

面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克

表面涂刷：全蛋液20克

步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合

步骤3

进行1次发酵，约3小时左右，发酵完成后进行揉和面团排气

步骤4

排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵，20分钟左右

步骤5

取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)

步骤6

用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟