做豆腐脑的比例和方法

材料

黄豆200克，葡萄糖酸内脂5克

做法

1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。

2、加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。

3、将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。

4、倒掉湿豆子里的水。

5、每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。

6、豆浆煮开，期间要搅拌别糊了底。

7、5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置15分钟后，就得到了豆腐脑了。

食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。

做法：

1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。

2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。

3. 把打好的豆浆进行过滤，一定要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，而且不浪费一点豆浆。

凉皮加豆腐脑

4. 过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

5. 这一步很重要，就是调内脂，大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了。

6. 然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。

7. 如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。