赞 大胖与二胖 1星
共回答了135个问题采纳率：97.7% 评论
1、按鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
2、剖割后，去掉内脏。剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
3、进行腌制。将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3小时到5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
4、腌制完成后，拿去太阳下晾晒，天气好的，一般晒3天到5天后放置阴凉处风干即可。
9小时前
13
可能相似的问题
-
查看 30回答 1
-
查看 404回答 1
-
查看 21回答 1
-
查看 780回答 1
-
查看 32回答 1
-
查看 67回答 2
-
查看 222回答 1
-
查看 630回答 1
-
查看 960回答 2
-
查看 43回答 2
猜你喜欢的问题
-
1小时前1个回答
-
51分钟前5个回答
-
1小时前5个回答
-
52分钟前6个回答
-
1小时前4个回答
-
1小时前5个回答
热门问题推荐
-
1个月前1个回答
-
14天前1个回答
-
3个月前2个回答
-
1个月前1个回答
-
3年前2个回答
-
3个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
1个月前1个回答
-
17天前1个回答