永州酱血鸭的做法

1、板鸭用温水泡微软，冲洗后剁小块，鲜黄豆冲洗干净，大葱切片，姜切片小葱切葱花；

2、锅中油温6成热，加入板鸭煸炒出油，爆香姜葱加入300ml清水，水沸后倒入黄豆、鲜花生焖煮30分钟即可，装盘后撒入葱花。

永州酱血鸭，是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。现介绍新田酱血鸭做法。

主料:

活鸭2000克左右。

配料:

胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。

准备工作

1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净；

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；

4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大，最好把鸭腿划烂；

5、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

6、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

7、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

8、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

炒法:

1、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉；

2、炒4-6分钟至啪啪声，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

3、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

4、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“酱血鸭”吧。于是“酱血鸭”便由此而得名，经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“酱血鸭”以其独特的口味闻名于世。