湖南仔姜炒鸭的做法

1、用料：鸭半边、仔姜约４两、青椒三个、蒜头适量、红椒三个。青红椒各三个（切斜段），蒜头（拍过），仔姜（切片）。

2、鸭肉洗净切块。

3、热锅下少许油，放蒜头爆香，倒入鸭肉，中火煸炒，直至鸭肉出油，鸭皮收缩。放入仔姜翻炒五分钟。

4、倒入两勺酱油、少许糖和料酒，炒两分钟，使鸭肉均匀上色即可出锅。

材料：鸭半只，泡姜泡海椒适量，仔姜适量，青椒2个，豆瓣酱适量，花椒、老姜适量，盐，醋，白酒适量

步骤：

1、鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。

2、锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。待酒味出来，放入泡姜泡海椒，豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来，注意火候，不要炒糊。

3、加适量水没过鸭子，点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒，放少许盐调味。出锅。

食材准备：

鸭1000克 八角3克 生抽5克

蒜3克 酱油10克 盐2克 姜6克

辣椒3克

步骤一：鸭子剁块焯水，去掉血水，洗净。

步骤二：锅烧热不加油翻炒鸭肉，炒干水，装盘

步骤三：加入准备好的食材，继续翻炒

步骤四：添加开水至盖住鸭肉，大火炖15分钟，小火炖45分钟左右。

步骤五：大火收汁，按照自己的喜好加入葱花即可

< 食 材 >

半只鸭子 600克 / 仔姜250克 / 郫县豆瓣酱2勺

美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 盐 / 白糖 / 鸡精

< 做 法 >

1、食材处理：嫩鸭切成宽度为1~2厘米的大块。

2、辅料准备：仔姜洗净切片；蒜整个剥皮切片；红尖椒切竖刀备用。

3、焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干。

4、炒姜：锅里倒菜籽油烧热，下入仔姜片炒出姜油。然后将生姜扒至锅边下入豆瓣酱小火慢炒香。

5、炖煮：倒入鸭肉、大蒜煸炒至金黄，在锅边烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加调味，一碗清水没过鸭肉，中小火煮。

6、收汁：煮制15分钟左右，汤汁煮得剩三分之一。加入红尖椒，起锅之前放少许盐、白糖、鸡精，这道菜即可完成~

湖南仔姜炒鸭的正宗做法

原料：仔姜、鲜鸭肉、蚝油、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、买鲜嫩的仔姜切片备用。

第2步、鸭肉切成小块焯水洗干净备用。

第3步、切好姜片备用。

第4步、洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。

第5步、小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。

第6步、待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。

第7步、加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。