冰糖葫芦配方

冰糖葫芦的配方:白砂糖或冰糖 500克 、水 250克 、各种水果 适量

冰糖葫芦的做法

1.准备好山楂、凤梨、草莓、火龙果、猕猴桃、桔子、樱桃等这些喜欢的水果。清洗干净。

2.喜欢去掉籽的，可将山楂用刀对半剖开。

3.去掉籽。

4.用模具将有些水果（猕猴桃、火龙果、凤梨）刻出好看的形状。草莓可以去掉蒂（这里为了搭配效果没去）。

5.各种水果搭配串成串，放在垫有厨房纸的盘中，吸去水果表面水份，特别是水份较多的要用纸多擦拭。

6.将500克糖与250克水混合放入锅中，用中火加热，搅拌直到糖完全融化。

7.糖水沸腾后改用小火熬制糖浆。此时就不要动糖水，避免翻砂（糖出现大量结晶，不能裹糖液了）

8.观察糖水泡泡变得较细密，糖水颜色呈琥珀色，就可以用一种简易方法测试糖浆是否熬制到位：可以用刮刀沾点糖水，放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计，150度左右就差不多了。

9.锅子倾斜，将串好的水果轻轻的贴着糖液转一圈，薄薄裹上糖液。不要将水果塞进糖浆里，水果会烫熟出水。糖浆稍冷却却了会变稠，可用小火加热恢复流动性再继续裹糖液。

10.将裹好的糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却，冷却至少十分钟，使表面糖壳变硬。 也可插在泡沫板上冷却，这样没有印子，更漂亮些。

材料：山楂450克、冰糖150克、开水150克、竹签适量。

做法：1、山楂清洗干净，去掉蒂部备用;

2、大块的冰糖放入微波炉高火烤制一分钟;

3、将清理干净的山楂用竹签子串起来;

4、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解;

5、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热至糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤;

6、将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。

一 新鮮山查洗干净，沥水

二 用竹签穿10个左右，大小依次

三 起锅熬糖浆，放200毫升水，80O克白糖，熬至水尽起小泡，火源不关，保持小火。

四 手持穿好的山楂底部竹签，放入一串山楂，在糖浆里滚下，所有山楂都要被糖浆包裹

五 然后取出:放在盘子里，冷却后就成糖葫芦了

材料:山楂（红果）半斤，白砂糖适量，竹签若干。

制作:挑选新鲜，饱满，大小均匀的山楂果，洗干净拦腰切开，用小刀挖去果核，然后两半合上，再把去过核儿的果儿用竹签穿起来，每串大概四五个。

把白砂糖倒入锅中，按糖与水2:1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右，糖熬至黏稠的透明状。

将串好的红果贴着熬好的热糖泡沫上轻轻转动，裹上一层糖浆即可，记得一定不要裹得太厚，吃下去一口咬到果就不好了。

将蘸好的红果串到案板上冷却或者放到冰箱里冰上十分钟即可食用。

山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量

山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准

横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

然后很容易就能将山楂仁取出

山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串山楂顶部用筷子穿出即可拿掉山楂的顶，

将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢

按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉将白砂糖放入不粘锅中倒入开水，

糖跟水的比例为2；1中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬

再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻

快速的用勺子拌匀

手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出

并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片

做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起

山楂500克料冰糖250克纯净水250克白芝麻3克芝麻3克

做法

1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出

2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用

3.用竹签将其一个一个的串起来

4.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了

5.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)

6.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃喽

烹饪技巧

1、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；

2、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；

3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。