诸城熏肉正宗做法

猪颈肉（选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400克。

调料：

自制叉烧酱40克，生姜、葱段、香菜梗各10克，玫瑰露酒、白兰地酒各10克。

自制叉烧酱配方：

将5克柠檬皮、橙子皮制成蓉，连同1克盐，放入100克成品李锦记叉烧酱中。

这样做的目的：成品李锦记叉烧酱发甜，加入适量蓉及盐，可盖掉一点甜味。

诸城烤肉熏制方法：

（1）将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。

（2）去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。

（3）用木炭火烧烤炉（炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差），将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火（约180度）烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子（包上锡纸）中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。

材料

五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量

设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮

做法

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏

4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天