连平九层皮做法

做法如下：

食材：九层皮150克，羊肉600克，姜5片、油、盐、料酒、糖适量。

1、羊肉洗净砍块，焯水，九层皮剥好皮备用。

2、热锅入油，姜片爆香，

3、放入焯水后的羊肉，翻炒，放点糖，适量盐，放点料酒，炒出姜酒的香味。

4、加足量的水煮开，倒入沙锅，中小火炖20分钟。

5、九层皮也焯下水，搓去最后一层皮，放入炖好羊肉汤里，再炖20分钟。

6、把汤面油捞出，汤面油可用来煲鸡油饭，更是炒青菜什么的。炖好了，羊汤浓香清甜又不油腻，九层皮的口感跟板栗相似，粉粉甜甜的。

材料：

- 鸭胸肉150克

- 肉肠150克

- 鸡蛋2个

- 小葱适量

- 盐、胡椒粉、鸡精、淀粉适量

- 明矾水适量

- 牛油适量

步骤：

1. 鸭胸肉和肉肠分别切成丁。

2. 鸡蛋打入碗中打散，加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉和少量水搅拌均匀，下入鸭肉和肉肠丁中拌匀。

3. 小葱切成葱花备用。

4. 在锅中加入清水，放入明矾水大火煮沸。然后将肉馅丸子放入，用小火慢慢加热，至丸子浮起为止。

5. 取出肉丸子，放到碗中，洒上葱花和淋上牛油即可。

这样就可以轻松制作出色香味俱佳的连平九层皮了。

步骤一

1. 工具：家用料理机或者石磨，实心圆形竹匾，豆腐布，蒸架 大米淘洗干净后，加入水没过米 1 厘米左右为宜，浸泡 12 小时。

步骤二

2. 大米分出约 1/4 的量备用，加入切碎的韭菜，用料理机磨成绿色米浆。

步骤三

3. 剩下的大米继续磨成米浆。分成三份，约为 2：2：3 的比例。

步骤四

4. 干栀子果用开水冲泡，过滤出果渣，剩下黄色的染色汁；红曲加入少量凉水，搅拌均匀，变成红色的染色汁。

步骤五

5. 将染色汁分别加入稍少的米浆中，搅拌均匀，成为黄色米浆和红色米浆。

步骤六

6. 4 种颜色的米浆中分别加入 0.5 茶匙食盐，搅拌均匀。

步骤七

7. 锅中加入水烧开，竹匾铺上豆腐布，置于蒸架上。

步骤八

8. 用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上，用勺背抹匀，厚度约为 2-3mm，盖上锅盖用大火蒸，以米浆凝固为准；一层蒸熟后再抹上一层，反复九次。颜色顺序为白色 1 层，绿色 2 层，黄色 2 层，白色 2 层，红色 2 层。

步骤九

9. 9 层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜，将竹匾倒扣在干净案板上，让竹匾和九层皮慢慢分离，揭开豆腐布。

步骤十

10. 将九层皮切成小块，每切一次将刀沾下白开水，防止粘连。