卤米饭正宗做法

五花肉500克，大蒜，姜1个，洋葱1个，老抽适量，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3个，橄榄油适量，白煮鸡蛋3个

做法

1.姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁。

2.锅中倒入适量的油烧热，放入猪丁炒干水分，煸出油。

3.锅中油烧热后放糖炒出颜色，加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。

4.放入卤料（老抽，胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮，直到汤汁收干。

5.将卤肉汁浇在米饭上，放上煮熟的青菜就可以开动了。

正宗的卤米饭做法是将米饭用清水浸泡30分钟，然后煮至7分熟的程度，将水倒出，加入卤汁和各种调料，然后继续煮到米饭软烂，吸足了卤汁味道即可。
卤汁的配方因地区而异，但一般包括酱油、沙姜、甜菜、桂皮、八角、丁香、花椒、生姜、蒜等多种调料。
卤米饭是一道古老的中式传统食品，正宗的卤米饭做法受到了历史与文化的影响，其口感鲜美、香气扑鼻，因其易于保存、携带，一直是人们的饮食之选，对于急需填饱肚子的人们来说尤为适宜。

用料

猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个、油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。

制作流程

1.准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。

2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。

3.紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。

4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。

5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。

6.放入生抽、红烧酱油；放入白糖，炒匀。

7.放入香菇碎炒匀；最后放入炒过的洋葱碎，炒匀。

8.倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。

9.连肉带汤倒入压力锅中；放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。

10.盒盖，用功能按键选择：肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。

11.一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，即可。

卤米饭是广东、福建等地的特色传统小吃，口感香糯，味道浓郁，以下是卤米饭的正宗做法：

所需材料：

- 米饭 500克

- 猪肉 150克

- 鸡腿 2个

- 鸭翅 2个

- 鲍鱼干 2个

- 干贝 2个

- 香菇 3个

- 八角 3个

- 桂皮 1根

- 干红辣椒 3个

- 姜 2小块

- 大葱 1根

- 料酒 2勺

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

步骤：

1.将猪肉、鸡腿、鸭翅、鲍鱼干、干贝、香菇洗净，用清水泡发。

2.将洗净的猪肉切成小块，然后将猪肉、鸡腿、鸭翅放入热水中焯水，捞出备用。

3.将八角、桂皮、干红辣椒、姜、大葱放入热锅中翻炒出香味。

4.加入刚刚焯水过的猪肉、鸡腿、鸭翅一起翻炒。

5.加入料酒、老抽、生抽、盐，继续翻炒。

6.将米饭用清水淘洗干净，倒入炒香的卤肉锅中，翻炒均匀。

7.将泡发好的鲍鱼干、干贝、香菇加入锅中，继续翻炒。

8.再加入适量的清水，完全覆盖锅中食材，开火煮开，然后转小火慢炖。

9.大约15-20分钟后，米饭煮熟，加入盐拌匀即可。

以上就是卤米饭的正宗做法。其中的调料可以根据个人口味调整，希望您做出来的卤米饭口感香糯、味道浓郁，非常美味！

卤五花肉 300G

小杏鲍菇 3个

口蘑 5个（可有可无）

卤鸡蛋 2个

东北大米 香米

冰糖 适量

胡椒粉 适量

甜面酱 1勺

卤水汁 3大勺

生抽 2勺

老抽 1汤勺

蚝油 1勺

芡汁 适量

小葱 适量

做法步骤

1、杏鲍菇、卤好的五花肉

2、全部切丁 鸡蛋卤起来

3、少油少许冰糖五花肉丁翻炒片刻

4、加入杏鲍菇丁继续翻炒

5、加入一勺甜面酱

6、卤水汁、清水1:1 生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒 小火15–20分钟Ps：口蘑可加可不加

7、勾芡 加少许鸡精

8、盛好米饭 把卤肉淋在上面

9、卤好的鸡蛋一切为二 摆起 撒葱花

10、盛出即可