猪素肉打汤怎样弄嫩

原料：木耳， 金针 ，猪素肉， 香菇， 牛肝菌， 姜

步骤

1木耳金针用水泡洗后放水里，加盐先煮5分钟捞起备用大豆蛋白用开水泡发半小时挤干水备用香菇用水泡发后加加糖油腌。

2烧热锅放油爆姜。

3全部材料放进去略炒。

4加水和豆酱。

5拌匀,加盖焖。

6焖至水干即成

因为瘦肉片要想做好吃的话，这刀工和腌制的方法很重要的。俗话说，横切牛羊，竖切猪，猪肉经常吃，猪肉的肉质比较嫩,筋少,这样切肉才不会柴。

切好的瘦肉就加入酱油和花生油腌制时，这样可以锁住肉片水份，保持鲜嫩口感。

将腌好好的瘦肉倒入烧开的汤水中搅拌几分钟，看到肉开始变色了，再等几分钟就关火。喜欢吃蔬菜的，也可以加进去一起煮熟。这样简单又好吃的鲜嫩瘦肉汤就完成了。

材料：大西红柿2个，猪里脊150克，蟹味菇1把，螺丝辣椒1个，香菜2棵，油少许，盐适量，淀粉2小勺，料酒少许，清水适量

制作过程：

1. 好大个的西红柿又沙又面汁水还多，酸甜适度，非自家种的才有这种口感了，用量随自己喜欢；蟹味菇一大把，螺丝辣椒比较辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗净；

2. 猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；

3. 蟹味菇比较长，切成寸段；

4. 辣椒纵分两半，斜切成块，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要汤利索，去籽；香菜切寸段；

5. 西红柿去不去皮随意，我懒，没去皮，切成小丁；

6.热锅凉油，将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤，炒到西红柿变成糊糊状，味道更浓；

7. 倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；

8. 水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这时将火调到微小火，保持热度即可；用筷子将肉片展开，一片片夹入汤中；

9. 待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；

10. 根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃，赶快盛一大碗开喝吧！

烹饪小技巧：

1. 半肉片入汤中时，保持一定的热度即可，待全部肉片都入汤后，马上转大火，这样能让每片肉都嫩嫩的；如果一开始就大火，先入锅的肉片都熟了，而后面的肉片还没入锅；肉片久煮就会干硬不嫩，所以要保持温度差不离；