炝白菜丝的正宗做法

制作材料

主料：白菜300克

辅料：香干50克

调料：植物油25克,酱油5克,花椒3克,淀粉(玉米)5克,甜面酱5克,盐2克,味精1克,姜3克

制作方法

1. 将白菜洗净切成丝；

2. 香干切成与白菜等长的段；

3. 姜去皮切末；

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，捞出花椒；

6. 炒锅注油烧热，下入姜末，甜面酱翻炒片刻，放入白菜、香干丝煸炒至熟，烹入酱油、精盐、白糖，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。

所需食材：白菜

调料：辣椒(红、尖、干)(10克)盐(10克) 酱油(15克) 醋(10克) 白砂糖(15克) 味精(5克) 菜籽油(100克)

制作方法

1. 选用鲜嫩，棵大的圆白菜去帮，洗净，沥干水；

2. 把锅内油烧热，下白菜快速翻炒，加盐、酱油、白糖、味精炒至断生，加醋炒匀，盛出；

3. 将干红辣椒洗净切丝，放油锅中炸一下；

4. 莲花白逐张铺开，在每张莲花白里放几根辣椒丝，卷成1.3厘米粗的卷放碟上即可

原料：白菜芯、干辣椒

做法：

1. 大白菜的嫩芯洗净切成细丝。

2. 干辣椒两、三个，掰碎洒在白菜丝上。

3. 热锅倒油，放入几粒花椒，等油烧热、花椒变黑，趁热浇在白菜丝和干辣椒上，再加点生抽、醋拌匀就可以吃了。

白菜切丝用生抽米醋盐鸡汁调味淋花椒油炝制。