肉末茄瓜煲的做法

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

1.把准备好的茄子用清水洗干净，切成长条，然后用盐水浸泡三分钟左右，捞出来控干水分，用盐水泡过的茄子可以让颜色更加鲜艳，不容易变黑。

2.把猪肉洗干净了，切成肉末，然后放入盐食用油生抽，然后把它搅拌均匀，豆豉洗干净，控干水分，把香葱，辣椒分别洗净切好，放在一边备用。

3.要用砂锅做，然后把锅烧热倒入油，烧好了之后，大火把茄子放进去煸炒至五成熟，如果是比较喜欢油多一些的，可以油炸茄子五成熟捞出捞出来，把油扣干。

4.把已经炒过的茄子倒入瓦堡中。，然后用小火把豆豉炒香，肉末用大火爆炒至五成熟，然后一起倒入茄子瓦煲，把辣椒，盐，食用油，生抽，老抽，生粉放进去勾芡一下。再加入热高汤，把食材浸没过来，如果没有高汤的话，可以加入沸水，然后加点鸡粉，等大火煮沸后用小火慢炖六分钟左右出锅。

食材：茄子2根、肉末300克、葱3根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒15毫升、盐3克。

步骤：

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水分；

3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈煸出香味；

5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

7、盖上盖中火焖煮5到6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

步骤 1，茄子切条，肉剁碎、蒜切碎、花椒少许备用

步骤 2，8分热油，茄子下锅炸至变软，捞起沥油

步骤 3，小火下花椒爆香，下蒜葱爆香

步骤 4，下肉翻炒，下料酒炒香断生。

步骤 5，下茄子，依次下酱油、老干妈、汤、盐继续翻炒，用红薯淀粉兑水勾芡，烧开后倒入砂锅

步骤 6，小火焖煮5分钟，入味，香喷喷的茄子煲就可以上桌了。