今日立冬家常水煮肉片的做法

花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，

用料:

里脊肉400克、豆芽 1把、油麦菜 1把、蒜 6瓣、姜 6片、小葱 3根、干辣椒 8个、花椒 12粒、豆瓣酱 2勺、生抽 5勺、老抽 1勺、料酒 2勺、糖 1勺、盐 4勺、胡椒 2勺、淀粉 2勺。

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干。

步骤 2

肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些。

步骤 3

肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀，2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉。加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时。

步骤 4

制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量，将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

步骤 5

豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底。

步骤 6

油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底。

步骤 7

起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可。

步骤 9

肉片煮熟捞出，铺在配菜上。

步骤 10

倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜。