青干辣椒怎么晒才不变色

注意制作过程，就可以把辣椒晒干还不会变白，步骤如下：

1、选择新鲜的辣椒用针线从柄上穿过，弄成一串串的。

2、把辣椒串放到干燥、阴凉、通风的地方晾晒，不直接暴晒。

3、完成晒干后放到罐子里或袋子里，密封保存。 注意事项：不要淋雨，不要受潮，不然容易出现白斑。

1.

青辣椒洗净,沥干水分。

2.

一个个摊放在筛网上,放置在猛烈的太阳之下。

3.

晒制期间需要不停的翻转,使其均匀的受热。

4.

等变成了干的时候,收起,用密封的袋子装好,放置在阴凉通风处即可。

方法如下

1.精选辣椒，晒干辣椒时一定要精选，把烂的，破的，没熟好的都挑出来，精选的辣椒晒出来才不会变色，红彤彤的。

2.带把子晒，鲜辣椒摘采是大部分都是连把子摘采的，晒得时候不用去把子，直接晒，晒干以后再去把子，这样晒出来的辣椒没破损，不变色，好包装，

3.选择场地，晒辣椒一定要选择好的场地，不要在水泥路面晒，会烫伤辣椒，变黑，变黄，黑皮辣椒和黄皮辣椒，新疆这边有广阔的戈壁滩，每年鲜辣椒下来，都会有人把辣椒拉到戈壁滩的晒场晒辣椒，戈壁滩晒辣椒的好处是，通风好，温度高，好管理，晒出来的辣椒颜色红，辣度高，干净，缺点是戈壁滩上有小石头，经常会混装到辣椒里面，不过在去把的时候会手工挑拣出来的。

4.天气，晒辣椒一定要看天气预报，一周内都是天气晴好，如果辣椒淋雨了，会变色，颜色发黑，变成黑皮辣椒，不好看，不好出售，

以上晒辣椒的方法都是我每年实地探访看到的，这样大批量晒出来的辣椒不会变色，颜色更红，

把青辣椒放入盐水浸泡后，注意不要用开水烫辣椒,盐水浸泡完了后，立马将青辣椒拿去晾晒，才能把青辣椒晒绿。

2、辣椒晾晒一般采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，第一次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干。

3、晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热。等变成了干的时候，然后在收起，用个密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。