藤椒鱼是什么鱼

藤椒鱼不是鱼，而是一道美食菜！它是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道美食，口味麻辣微酸，鱼肉鲜香滑嫩，寒冷的天气吃上热气腾腾，辣乎乎的藤椒鱼全身都会温暖。藤椒鱼鱼的选择可以按自己的喜好，一般我是喜欢用草鱼，无论是海鱼或河鱼，这样做都好吃，鲜香味美超好吃。

藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。

菜品特色

利用藤椒特有味道和香气烹调的一道麻辣微酸鲜香嫩滑的美味菜品。

做法

制作步骤

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成

藤椒鱼，一道经典的川菜，藤椒和鲜辣椒的清香和藤椒的麻在藤椒鱼中得到充分体现，利用藤椒烹调的一道麻辣微酸、鲜香嫩滑的菜品。一上桌便可闻见藤椒的香气，汤汁上面飘满了的藤椒，有一小粒一小粒的，也有一小串小串的，看起来煞是养眼。再入口品尝，口感香麻却充满清新，毫不厚重。即使再怎么食欲不振的人也能就着鱼汤吃两碗饭！

藤椒鱼是一款很适合夏天的水煮鱼，制作时为了上鱼更加好吃，先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟后在放入鱼肉，鱼肉的口感更加嫩滑。什么样的水煮鱼适合夏天?鲜椒鱼就是其中之一，清爽鲜辣椒麻的鱼片，再配上底下Q弹的土豆粉，不想多吃一点儿都难!

市场上买回新鲜的藤椒(青花椒)后，一次吃不完，可以用袋子密封，急冻在冰箱里，随吃随取。如果你的泡菜坛生花了，可以扔一些鲜藤椒进去，很快花就没有了。

主料：花鲢鱼肉400克、土豆粉150克、藤椒(青花椒70克)、香芹3根、香葱3根、洋葱1/3个、大蒜6粒、鲜红小米辣6个、长青椒5个生姜1大块

调料：黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、菜油6汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙

藤椒鱼是以鱼肉为主料、加上藤椒特有味道和香气烹调出来的一道美味菜品。

四川藤椒鱼的正宗做法：口味麻辣、鱼肉口感嫩滑.鱼肉中含的蛋白质是一道健康又营养的菜肴，深受大家喜爱。

准备的食材有。鱼肉200克，藤椒30克，姜片适量、蒜片适量，莴笋100克，千张100克，料酒一汤匙，豆瓣酱一汤匙，监一汤匙，香菜一根。

一、莴笋切片，千张切条。

二.鱼肉切片，放入盆中加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟。

三、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋，千张翻炒至断生盛出。

四：起锅烧油。油热，下入姜片，蒜片藤椒爆香，再下入豆瓣酱，炒出红油。

五.接着倒适量清水加料酒，盐煮沸，将鱼块放入锅中煮10分钟，盛出鱼肉铺在盘中。

六.最后撒上香菜完成。

注意：鱼肉一定要是活鱼，比如草鱼，黑鱼，胖头鱼，鲤鱼都可以。这样做出来的鱼才是正宗的藤椒鱼。个人喜欢吃藤椒鱼、我不知道您问的是什么意思，我认为是一道美食、我的回答有没有帮到你。

藤椒鱼是用藤椒，野山椒，辣椒等调味，经过腌制，油煎，熬煮等过程做出的美味汤鱼。鱼可以选用各种大鲜鱼。

主料：鲢鱼1500g

辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。

做法步骤：

买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐

加半勺油(约10毫升)

加几滴酒

放适量淀粉

用手抓匀,将鱼放在一边码味

煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用

姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节

锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香

再倒入适量水

放点胡椒粉

往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右

把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐

开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮

鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去

鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面

另起油锅,倒多一些油烧的滚烫

再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐

鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩

下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.

没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.

就是花椒，麻麻的那种知道吧！就是你可以理解为麻辣鱼就行了！前面的藤椒只是形容他口味！麻辣的！后面的鱼大部分就是一般草鱼，鲤鱼之类的！

这道菜的做法也很简单，藤椒（花椒的一种）加辣椒，姜，蒜，和一些基础调教放油炒香。加水，最后加入鱼片就行了！

藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。

做藤椒鱼在于利用藤椒的香味烹饪出比较辣的美味菜品。把草鱼的鳞去掉，鱼鳃和内脏什么的洗干净。用刀把两扇肉取下来。然后把鱼头和钱骨制作成块。把肉斜刀呈片。加盐，料酒和味精以及鸡蛋清搅拌。开火，加入高汤，盐，等烧沸后，把鱼头和鱼骨下锅。开大火。放料酒，把鱼片抖落到锅里，加生姜，蒜，葱和胡椒面以及味精，藤椒和干辣椒。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。