掵運哋承婼 2星
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主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材:带皮五花肉、芋头
2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
4.芋头去皮洗净,切成厚片
5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
10.夹起,切厚片
11.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
6小时前
卸不掉的情 3星
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方法/步骤
1/8
五花肉最好是一整块放锅里煮,水要淹没五花肉顶,锅里同时放生姜片和大料,大概煮二十多分钟,用筷子一戳便轻松戳进肉中就煮好了。
2/8
煮好的五花肉捞出来,准备上色制造出肉皮松软感。热锅粮油,放入3勺白糖,待白糖融化浮起沫,将五花肉肉皮那面贴锅底放入,这时要赶紧盖上锅盖,不然热油飞溅会被烫伤。油煎大概2分钟,把五花肉取出来。
3/8
切成4毫米厚的肉片
4/8
剩下的油锅里放入郫县豆瓣酱煸炒,将煸炒后的郫县豆掰酱倒入肉片中。放入老干妈风味豆豉,花椒粉,生抽,白酒,料酒,十三香,带上手套搅拌均匀,用舌头尝味道如果淡可以加盐。卤肉还是要味儿重些~
5/8
搅拌好腌制十几分钟即可上锅蒸,大概蒸半小时左右的时间,要大火蒸。
6/8
最后出锅啦
7/8
麻辣味棒棒哒,要是还能吃辣,在拌肉过程中继续放些辣椒面。
8/8
夹进馒头里也是超级美味的。
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