油炸糯米花的做法

一、前一天将糯米淘洗好放在冰箱冷藏，然后将它蒸成糯米饭备用。

二、锅内放猪油融化，放入葱花和姜末煸出香味，再将胡萝卜和肉泥放进去煸炒，倒进少量料酒，最后放入糯米饭，根据个人的口味加糖、盐、鸡精，盛出备用。

三、豆腐皮两张，洒上水使它变软。

四、将变软的豆腐皮平铺在面板上，在一边放上糯米饭，将它卷成圆柱形。

五、将生坯放入油锅，当颜色变得焦黄时，将它翻身，另一面也变黄时起锅，冷却后切片装盘，依据个人口味蘸各种酱佐餐。

糯米花制作精细，主料是糯米(大糯为佳)，要米粒均匀纯净，无杂米杂质，其次是白糖、猪油或香油，用具如甑子、簸箕、竹筷、碗等。节前聪明手巧的傣家妇女便专心致志而又有序地开始制作，她们先把生糯米倒进大缸里，用冷水浸泡三小时左右捞出，放入甑子里，用合适的甑盖盖上要求密封甑口，尽量使蒸气少溢散，一般蒸到90分钟便全熟了，此时立即把热气腾腾香味扑鼻的糯米饭从锅里抬出倒进预先摆好的簸箕内，洒上食糖，迅速搅拌搓揉均匀，又回放入甑子内继续蒸半小时，待甑盖上水蒸气变化水珠往锅里下滴时，取掉甑盖子，把糯米饭用筷挑在碗内，一碗碗倒在已准备好的簸箕里面，再用一双光滑的筷子将一碗碗糯米饭均匀地扒开成直径lo公分小圆块，边扒边晒，尤如一行行碟盘，待晒干后，小心轻放于背箩里，用清洁布盖好保存起来，以防灰尘鼠污，制作糯米花的第一道工序就这样完成了。待到农历大年初一二两天，正值傣族村里家家户户宰杀年猪，炼猪油，主妇就接着进行糯米花的第二道工序“炸米花”了，即把糯米花饼轻轻地放入热油锅里，糯米花块颗颗饭粒霎时发泡增大，小糯米花块变成大盘式飘浮在油锅里，待色转黄，便用筷子一块块挟出来，放进簸箕内凉冷即可食用。