砂锅炒料的配方

 砂锅炒料的配方可以参考以下步骤：

将干朝天椒煮软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，备用。

将二荆条辣椒面用锅中小火慢炒，炒干后淋上少量的食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。

将花椒和麻椒用凉水泡半小时后控水，剁碎后有利于麻味的析出。

将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合打成香料粉。

将菜籽油和牛油一起烧热，加入葱花和洋葱丁炸香，再加入花椒和麻椒翻炒。

加入郫县豆瓣酱和香辣酱，继续翻炒。

加入二荆条辣椒面和紫草，翻炒均匀。

加入熟白芝麻和香料粉，翻炒均匀后关火。

加入金蒜油和花生仁拌匀后倒出。

以上就是砂锅炒料的配方步骤，希望能够帮到你。

砂锅炒料配方法

1、香菇开花刀 大蒜切沫 葱切成葱花 小米椒切一下 (干米线煮熟备用)

2、砂锅里放入油炒香葱蒜和小米辣 少许白芝麻

3、加入半块火锅底料炒出红油后，花椒油煮出来的火锅底料可以捞一些出来，花椒油可以提前用花椒油放锅里炒热捞花椒油

4、煮开后根据自己的口味加入盐味精，放入配菜难熟的先放然后加入米线和青菜煮一会即可。

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。制法：

1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。香辣油制作将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。