破皮鱼的正宗做法

材料

主料：鱼一条；

辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

3

鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

4

鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉。

5

锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

6

将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。

7

出锅装盘即可

破皮鱼正宗做法

原料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味

第2步、姜切片 葱切段备用

第3步、锅中倒入油

第4步、油温热后，放入扒皮鱼两面煎制

第5步、放入葱花和姜片炒香

第6步、倒入适量料酒和酱油

第7步、倒入清水，莫过鱼身即可

第8步、放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火

第9步、炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可

破皮鱼证明鱼不是很新鲜了，不能清蒸。破皮鱼做法建议红烧或晒咸鱼。红烧鱼首先要清洗干净鱼的不干净地方，去除内脏，然后加盐，料酒，大姜，葱，淀粉或干面粉进行简单的腌制，给鱼入个底味。

然后烧火，锅里放适量花生油，将鱼双面煎成金黄色，加大料瓣，姜，料酒，热水，开始调味，加酱油，醋，几粒冰糖，烧开收汁即可。也可经过腌制，晾晒，做成咸鱼。

1：将霉千张切成半厘米的片。

2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。

3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金黄色。

4：再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。

5：青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。

6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。

8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。

9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。