炒赛蟹肉的做法

步骤1

准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）

步骤2

肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒

步骤3

分次打入泡好的葱姜水

步骤4

加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）

步骤5

大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6

、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀

步骤7

在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄

步骤8

搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右

步骤9

蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步骤10

切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁

步骤11

大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌

食材：

赛螃蟹30克，鸡蛋2个，咸蛋黄1只，生姜、胡萝卜适量。

4、先把生姜切片，再把姜片放入装有赛螃蟹的碗中，再放入50度左右的温水，泡20分钟，这样既可以把赛螃蟹泡软，放入姜片也可以去腥。

5、然后再把两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入两个小碟中，然后把泡软的赛螃蟹用手撕成条状。

6、再把胡萝卜切丁，热锅倒油，先放入蛋清在锅中，炒到蛋白凝固马上盛出。

7、再把鸡蛋黄和咸蛋黄一起放入锅中，炒到蛋黄液凝固，并用铲子把咸蛋黄碾碎，然后盛出放在盘中。

8、另起油锅，先放入胡萝卜丁炒香，再放入赛螃蟹，继续翻炒片刻，再淋入少许料酒去腥，然后再放入炒好的蛋白和蛋黄一起翻炒，再放入小半勺盐，翻炒均匀，装盘美味即成，这样一盘比螃蟹还鲜的赛螃蟹就做好了。

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，糖2勺

1. 姜切成姜末

2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3. 把蛋黄和蛋清分开

4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

蛋黄蛋清分开，先炒蛋白，盛出，再炒蛋黄，炒时加入姜沫姜汁，把炒好的蛋黄放在蛋白上，就像螃蟹的雪白的蟹肉和金黄的蟹黄。