十寸戚风最正宗的做法

主料：鸡蛋8个、低筋面粉160g、玉米油110g、牛奶110g、砂糖140g

辅料：白醋适量

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋黄蛋白分离至无油无水的盆中

2.加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化

3.筛入低筋面粉，用蛋抽一字形来回翻拌至无干粉状态

4.拌好的蛋黄糊备用，烤箱上下火160度预热

5.蛋白加入几滴白醋，砂糖

6.打蛋器打发至干性发泡，提起呈小弯钩状态

7.打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，从上往上翻的翻拌手法翻拌均匀

8.翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡

9.烤箱上火140度，下火160度烘烤50分钟

10.出炉后倒扣晾凉后即可脱模切块

材料 ：低粉 127.5g ，鸡蛋（60g左右） 8个， 白砂糖（加入蛋白） 75g ，白砂糖（加入蛋黄） 30g， 玉米油（或色拉油） 60g， 牛奶 60g

 十寸戚风蛋糕做法： 

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 

5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。8、切件后享用即可！