玉米淀粉和低筋面粉区别

泪化了妆 1个月前 已收到3个回答 举报

闪碎女人心 3星

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一、成分不同

1、低筋面粉:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2、玉米淀粉:淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特点不同

1、低筋面粉:低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

2、玉米淀粉:淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀。

三、作用不同

1、低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼千、小西饼点心、酥皮类点心等。

2、玉米淀粉:淀粉的应用广泛,其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质,从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

5小时前

45

热爱青春 2星

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低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。低筋粉无筋力,通常用来做蛋糕,小西饼点心,酥皮类点心,做成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

   玉米淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成,玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝,粉条.肉制品.冰激凌等方面。也可用于布丁等食物凝固剂,在中国菜里常备用作增稠剂。

3小时前

9

乐涐旳命 1星

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玉米淀粉是从玉米中提练出来的淀粉,低筋面粉是小麦磨成的面粉。

1小时前

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