豆油发臭怎么处理

经过高温后臭味儿就没有了，不过酸败物质还在里面，只是性状改变了。

豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的豆油为淡黄色。

1、放点水果，或果香味浓郁的果皮。如：橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。

2、用醇脱氢酶可以去除豆油的味。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦涩味。还可用羧肽酶，从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。

破碎的大豆在空气中，受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致。所以，在破碎之前，钝化脂肪氧化酶的活性，是脱腥的关键，加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力。

倒掉处理。豆油发臭了表示已经坏了，油质变质腐烂是不可以再食用的，找一个安全的地方无公害处理一下，不要让别人拿去吃了。

丢掉。

祛除豆油异味的方法：

1、把油倒入铁锅烧热，达到6成热以上，微微的冒青烟既可，关火把油自然放凉就行了。

2、油加热到6成热以上，微冒青烟，把切好的葱段，姜片，和少许花椒放入油里，炸成金黄色，捞出油放凉，在使用就没有味了。

3、炒菜和烹调菜肴的时候，油一定要充分加热，再放入原料烹炒，也可以做到减少豆油的味道。

4、放点水果或果香味浓郁的果皮，如橘子皮、柠檬皮、柚子皮等浸泡在豆油内也可以去味。

大豆油时间长了有味，一般的过了保质期 讲究一点的人家，就会把有味的大豆油倒掉 ，当然 如果舍不得倒掉 ，仍可以 继续使用 ，去除大豆油异味儿的方法 ，可以把大豆油重新烧开 ，然后抓上一把黄豆 ，等到黄豆炸到一定时候 ，但千万不可以炸胡 ，然后是关上火 把油晾凉，再使用就不会有气味了 。

豆油如果发臭了，最好把豆油全部倒掉，因为发烧的豆油已经无法用来炒菜了，说明豆油已经腐败，很可能存在着黄曲霉素，还可以把豆油全部倒到一个壶里，倒上水，西瓜皮，香蕉皮之类的东西，让它发酵，等到两三个月发酵完成以后，用来浇花种菜