扁扁鱼做法

主料：鳊鱼1条

辅料：洋葱适量， 姜3片， 花椒几粒， 葱适量 ，柿子椒适量 ，蒜1瓣 ，郫县豆瓣酱1勺， 红薯淀粉1勺

步骤：1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。

2、葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用

3、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，

4、然后放入鳊鱼转中火煎至两面金黄色时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷3到5分钟

5、待锅中水不多时加入红烧酱油，转中小火烧3分钟，烧好后出锅装盘即可。

主料：扁扁鱼1条

辅料：盐适量 料酒适量 老抽适量 辣椒适量 蒜瓣适量 姜片适量 葱花适量

做法：1.准备好所有食材，先将扁扁鱼洗净沥干水份，可用厨房纸擦干

2.起锅，锅内倒入适量的豆油，放少许盐，姜片熬开

3.放入鱼，煎至两面金黄。油要熬开，不要急于翻身，

4.鱼皮煎好了，轻轻能推动再翻身，这样鱼皮才完整

5.倒入料酒，老抽，辣椒，蒜瓣，适量盐，咸鱼淡肉嘛，鱼可咸一些。

6.加入适量开水。大火烧5分钟转中火烧至汤汁收干，下葱花即可出锅，开吃。

准备食材如下：鳊鱼1条，干辣椒5个，花椒1把，豆豉2汤匙，大蒜3瓣，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，抹上料酒和食盐，腌入底味，再将干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，小葱切葱花，接着起锅加油烧热，油温6成热时，放入鳊鱼，煎至两面焦黄，再盛出备用！锅里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，焖煮3分钟，3分钟后大火收汁，等到汤汁基本收干时，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可！

食材准备：鳊鱼、火腿、盐、葱、辣椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油

制作步骤：

1、将鳊鱼去头尾，切鱼身，使中间脊背切断而肚皮不断；

2、将切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油以及食用油腌渍十分钟；

3、将火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，将青红辣椒切圈，葱、姜切丝备用；

4、将鱼切开的脊背顺着自然的方向摆成花型，把火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边；

5、开水上锅蒸六分钟即可。

原料

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扁扁鱼 (1条

色拉油 适量

生姜 适量

盐 适量

醋 适量

八角适量、香叶适量、花椒 适量

干辣椒 适量

葱 适量

老抽适量，酱油 适量

料酒适量

大蒜头 5只

1/鱼去鳞去腮，洗净，用刀在肚上剖“十字”刀口，以便入味。

2/铁锅烧热，待水干后放色拉油，放入生姜干煸会，放入鱼，用小火慢慢煎至一面金黄。

3/用铲刀将鱼翻个身，继续煎另一面，直至金黄。加入适量料酒去除腥味。

4/加入八角、香叶、花椒、葱、老抽酱油、干辣椒、少量的醋、大蒜头，盖上锅盖，一块儿烧至2-3分钟，再翻身烧一下烧制3分钟即可。

5/美味又好吃的扁扁鱼做法完成开吃了。

扁扁鱼洗干净放入长形的盘子中，撒上葱丝姜丝，盐，料酒，蒸鱼豉油放蒸锅隔水蒸20分钟即可。