鲜鲍鱼切片的做法

主料：

小鲍鱼4只，竹荪段6件，菜片20克

辅料：薏米100克，大米200克，小米300克，响米100克，枸杞10克，芹菜末20克，姜丝2克

调味料：鸡粉12克，盐1克，真味海珍酱6克 胡椒粉0.5克 麻油1克，鲍鱼片上浆料 真味海珍酱5克 蛋清15克 鹰粟粉10克

烹饪方法

1. 响米制作：将烧好的米饭在水中冲去淀粉后，用8成油温炸成金黄色即可；

2. 将鲍鱼切成鲍鱼片冲水后吸干，用鲍鱼片上浆料上浆待用；

3. 将薏米100克，大米200克，小米300克烧成稀粥后，加开水用粉碎机打成米汁，过滤后待用。（粥与开水的比例为1比5）；

4. 鲍鱼片沸水后待用，取1000克米汁加入所有调味烧开后放入鲍鱼片。装盘并撒上响米及枸杞芹菜即可。

1. 食材：鲜鲍鱼8个、大蒜5瓣、上海青100克。调味料：食用油5克、蚝油3克、白糖1克。

2. 上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。

3. 鲜鲍鱼洗净。

4. 大蒜切末。

5. 蒸锅放水煮沸，放入鲍鱼蒸8分钟，关火焖2分钟，取出，盛入盘中。

1、鲍鱼从冰箱取出，放在室温中解冻，如果是在热天，就放在冰箱的冷藏室解冻。

2、切除鲍鱼后面的沙袋后，清洗干净。

3、鲍鱼刀挨刀切成薄片，这样易熟，炒出来口感滑嫩。

4、鲍鱼放在碗里，加入适量的料酒、蚝油和生抽，抓匀腌渍10分钟。

5、锅中放入适量的油，加入葱姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

6、加入小半勺的豆瓣酱，小火炒出红油，改成大火，倒入腌好的鲍鱼，大火翻炒均匀，炒约1-2分钟即可出锅。