北京炸酱面的做法最正宗的做法

材料如下：

紫皮洋葱一个颗（300g），将洋葱切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，放碗里备用。

蒜子剥皮（约300g），将蒜子切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，最好比洋葱颗粒小些，放碗里备用。

生姜去皮（约300g），将去皮的生姜斩碎，可以斩成姜蓉，放碗里备用。

新鲜的香菇（约200g），洗净斩成颗粒，大小如米粒般，放在碗里备用。

猪五花肉5斤，商用的话，可以在卖肉的地方绞碎，为了更美观，用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本，可以用后腿肉4斤，肥肉1斤，同样斩成米粒大小的颗粒。

第二步，准备调料。

鸡精200g，味精200g，甜面酱500g，盐巴50g，鲜香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。

第三步，炒制过程。

锅内放入色拉油400g，油面不起泡，微微有青烟，下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒，炸香，一个检测的标准就是颜色变黄，但不能炸糊。

然后，放入斩好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微变黄，这个时候味道特别香，判断的标准是锅里不再冒白色的水汽，而是香气四溢，证明已经炒好。

紧接着，放入香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一会儿，大概10分钟，香菇自身的香味完全融入到肉酱里面。

这个时候，下入甜面酱翻炒，颜色均匀后，放入鸡精、味精、鲜香粉炒匀，翻炒大概10分钟，放入香醋、白酒，不停翻炒，10分钟后关火静止，半个小时后，炸酱就可以用了。

食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝（其他你喜欢的菜码）、手擀面（其他面也可以）、料酒、白糖

做法：

1、面条煮熟过水

2、调酱：干酱3:甜面酱1 （3:1的比例）用料酒把酱泄开

3、姜切末、葱切末、五花肉去皮切丁，把肥的部分挑出来

4、锅中放油，先把肥肉下锅炸出油，放入五花肉，炒至变色，放入2/3的葱末和全部姜末，炒香

5、放入调好的酱，如果太干可以加点温水，小火熬至油酱分离

6、放入剩下1/3的葱末，翻炒片刻后关火，放入一勺白糖，翻炒均匀

7、面上放上菜码，加入2勺酱，拌匀

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

原料：猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克，干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺

做法步骤:

步骤一：猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用。

步骤二：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘。

步骤三：碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。

步骤四：热锅烧油，姜末爆香，倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。

步骤五：加入调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛入碗中，就可以享用了