茄子包子的做法

主料：紫茄子3个、面粉800g

辅料：油适量、盐适量、肉馅100g、酵母3g

步骤：

1、面粉加酵母和水喝成三光面团

2、放在温暖处发酵至两倍大

3、茄子去除硬头

4、先切成丝，再切成粒

5、加适量盐揉茄子粒

6、加入肉馅，加入适量油

7、加适量盐搅拌均匀

8、将剂子擀成中间厚两边薄的皮

9、包入茄子馅儿

10、码放在蒸屉中，水开蒸15分钟即可

10、蒸好的茄子肉包

准备食材：

茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。

具体做法步骤如下：

1.猪肉洗净，切成小块。

2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。

4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。

5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。

6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。

7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。

8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！

9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。

10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！

温馨提示：

茄子的水分不要挤的太干。

茄子喜油，食用油可以多加点。

关火焖2分钟后，再开锅盖，这样锅盖上的水滴，不容易滴在包子上。

圆茄子2个，猪肉馅100g，调料料包1袋，盐20g，包子皮50个

做法：茄子去皮洗干净控水分放到菜板上切成小块放到盆中加入盐搅拌均匀，腌制出水，捞出放到清水冲洗干净放到晒晒网晒干水分1/3时，放到盆中加入猪肉馅调料料包1/2，（茄子用盐腌过），取包子皮开包

材料，茄子肉馅包子的用料

大个茄子 1个肉末 300克葱姜 适量生抽老抽耗油 适量花生油香油 适量盐糖五香粉 适量

步骤 1

500克面，250克温水，5克酵母，5克糖，2克盐，和面。发面一个小时。

步骤 2

带膘里脊肉，加姜，加工成肉馅后，加葱末。

步骤 3

茄子切小粒，加4克盐腌半个小时出水。倒出一份水，留一部分和馅里，这样馅软，不硬。

步骤 4

茄子馅与肉馅倒一起，加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌匀。

步骤 5

面发酵好后，揉五分钟。做成剂子，擀成皮，包馅。放置15分钟发酵后，上热锅蒸12分钟。二次发酵，包子皮不塌，Q弹。我只会包这种形状的包子，简单。圆的，不会包，而且包不多馅。

食材清单

茄子 1个 、 青椒 3个 、 面粉 400克 、 酵母粉 4克 、 菜籽油 2勺 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 少许 、 十三香 适量

烹饪步骤

1/11

准备好面粉、酵母粉和温水，用温水将酵母粉化开，倒入面粉内，在加入适量的温水，然后用筷子搅成絮状！

2/11

将搅成絮状的面粉揉成面团！盖上保鲜膜，醒发两小时！

3/11

醒面的间隙，就可以把青椒茄子馅和好！

4/11

将青椒和茄子切成小丁。切好后，先在里面加入两勺菜籽油锁住水分，再依次放入花椒粉，鸡精，十三香拌匀！爱吃辣的人可以放点辣椒面！

5/11

醒好的面团基本是原来的两倍大，且里面成蜂窝状！

6/11

将醒好的面拿出揉一揉排气！

7/11

面揉好后，切成一个个小挤子！

8/11

然后想包饺子一样擀成中间后，周围薄的皮，放入加了盐的青椒茄子馅就可以包了！

9/11

包好的包子放入加入水的锅中，先不要打火，盖上锅盖再次醒发10分中！然后开大火蒸20分钟！

10/11

20分钟后关火，先不要打开锅盖。

最后一步

等3分钟后再打开锅盖，这时候香喷喷的青椒茄子包了就蒸好了！

1、用酵母发面，茄子切碎，盐1g，腌一下，搅拌均匀，辣椒切碎，腌制。

2、加入1勺油，油热，加肉馅煸炒，肉馅炒至变色，放入葱花，盐，花椒面，酱油。

3、把肉馅炒熟，晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放味精搅拌均匀即可。

4、发面，弄成剂子，擀皮，包上馅，放入蒸笼内15分钟即可。