正宗小亮碗酸菜鱼做法

主料

鱼1500克

酸菜750克

菜油500毫升

辅料

泡红椒20克，泡小米辣30克，泡生姜20克，泡萝卜30克，豆瓣酱30克，姜20克，蒜30克，小香葱30克，花椒粒适量，料酒30毫升，胡椒粉适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，味精少许，鸡精少许，白糖少许

步骤1

酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。

河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。

生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。

泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。

步骤2

生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。

泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。

此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信。

步骤3

鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。

姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定。

步骤4

冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香。

步骤5

加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香。

步骤6

加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香。

步骤7

往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可。

步骤8

将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开。

步骤9

转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整。

步骤10

将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。

步骤11

在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型即可。