东平焖鱼的正宗法

用料

黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量

步骤

步骤 1

芋头切丁，放入油锅中炸至表面酥脆。

步骤 2

准备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。

步骤 3

黑皖切成小块，放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。

步骤 4

锅中油加热，放入处理好的黑皖，炸至表面微黄。黑皖先炸后焖，更加好吃。

步骤 5

重起一锅，加入适量食用油，放入提前准备好的配菜，炒出香味。

步骤 6

倒入黑皖和芋头，加入豆瓣酱、生抽，稍微翻炒一会。

步骤 7

倒入1碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮3分钟左右，汤汁稍收干就可以出锅啦

①海鲈鱼在超市购买时，鱼档师傅已经宰杀好了，回家只需要清洗干净，前期工作基本就算完成了。因为我们做焖鱼，不像平常的红烧或者清蒸，为了焖煮的方便，我们先去掉鱼鳍和鱼尾，然后再把鱼剁成均匀的块状。

②接下来我们来调制酱料，先把生姜去皮切末；大蒜去皮，瓣3~4粒，把生姜和蒜瓣切成末，取一只大碗，最好是碗底比较平一些的，放入姜末、蒜末，再加入1大勺蚝油、2大勺黄豆酱、适量的生抽以及花生油，我们把所有材料充分搅拌均匀。

③把鱼块放入大碗中，用筷子夹住鱼块在大碗里充分的沾上酱料，把所有鱼块放入后，搅拌均匀，腌制半小时，让鱼块充分入味。

④接下来我们需要准备一些配料，这些配料主要也是用来提高鱼块的香味，让鱼更香更鲜，我们需要准备半个洋葱，切成均匀的小块；生姜切两三片，主要可以去腥；准备蒜瓣3个，葱段1把，可以提香；最后我们准备好一罐百威（或者其他品牌的）啤酒，因为用啤酒代替料酒，来焖块，鱼就一点儿腥味都没有了，啤酒里的酵素还能让鱼肉更嫩滑。

⑤不粘炖锅里放入适量的食用油，预热1分钟，然后下入洋葱、姜片、蒜瓣、葱段先爆炒一下，炒出香味，稍微撒入一小勺盐，让几样蔬菜入味，因为鱼块已经腌制过了，所以后面不会再放调料，这几样配菜就需要提前放一点盐调味，然后将其翻炒均匀。

⑥然后下入腌制好的鱼块，不用翻动，直接倒入啤酒没过鱼块的量，稍微调整一下鱼块的位置，让其均匀铺在锅底，盖上锅盖开始焖煮 ，大概焖煮8~10分钟左右，焖煮时的火候要掌握好，先旺后中，先用大火煮开，然后转中火焖煮，焖煮的过程尽量不要去翻动它，以免鱼块散开来，最后用大火收汁即可出锅啦。

⑦最后大火收汁出锅后，装盘撒上葱花就完成啦