东北茄子卤的做法

1. 蔬菜切碎，黄瓜擦丝。

2. 葱头切碎，我们本地叫葱头，比紫圆葱小很多，没有就用葱。

3. 起锅烧油，油量多一些，炒熟猪肉馅。

4. 烹一匙料酒。

5. 放入葱头碎。

6. 放入茄子和胡萝卜，接着放一小勺五香粉。

7. 茄子炒软后放入一匙蚝油，四匙甜面酱。

8. 放入半小碗水，调小火熬煮。

9. 煮到冒的泡泡变成小泡泡，放青辣椒，青辣椒炒均匀关火，撒适量味精。

猪肉切成细丝，接着加入一品鲜酱油2勺，甜面酱少许，料酒盐、胡椒粉少许的生粉，抓匀后再加入少许的食用油封锁水分，然后进行腌制10分钟。

3· 将茄子切成细丁，然后加入适量的盐进行腌制，这样做的目的是让茄子容易入味，同时也减少稀有吃起来更健康。

4· 少许的西芹全部都切颗粒，另外准备一包笋丝榨菜，强烈推荐加入，非常的开胃让你食欲顿时开了。

5· 爆香蒜末，然后加入茄子丁翻炒均匀

6· 再加入一品鲜酱油、甜面酱和水，糖和胡椒粉烧开后转小火焖煮入味最后收汁就是浇头了。

食材清单：茄子 3-5根 、 鸡腿菇 1根 、 杭椒 1个 、 五花肉 250g 、 葱，姜，蒜，蒜苗 各1-3匙 、 六月香豆瓣酱 3-4匙 、 花椒粉， 辣椒粉 各1匙 、 芡粉 少许 、 西红柿 1个 、 油盐 适量 、 生抽， 白糖 少许

1、茄子切丁； 杭椒， 鸡腿菇， 西红柿各切丁； 葱姜蒜切末， 蒜苗切花备用； 五花肉（一定要有肥的啊）切丁。

2、先切丁过油稍炒炒， 千万不能过火盛出： 蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油， 也盛出来； 炒锅放油生煸无花肉丁， 变色出油，把肉把开爆香葱姜蒜末， 中小火，放花椒面辣椒面；再入六月香豆瓣酱小火炒香； 把肉丁划拉入酱香中去。

3、淋入生抽， 白糖少许， 翻入炒好的茄子丁， 蘑菇丁， 杭椒丁， 西红柿丁； 加入3大碗水， 滚开，小火咕嘟15-29分钟。

4、尝咸淡看是否需要盐， 湿芡粉勾芡， 撒入蒜苗！ Mmmmmh, 满屋飘香的打卤！ 还算正宗吧！

步骤 1将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料步骤 2锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香。

步骤 3将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味步骤 4将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽。

步骤 5把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了。

步骤 6茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好

1.准备食材茄子3个，鸡蛋3个，盐10g。

2.先将茄子切成小丁，鸡蛋摊成鸡蛋片备用。

3.锅内放油加热，将茄子丁、鸡蛋片倒入进行翻炒，待茄子炒熟，鸡蛋片成碎末时，即可完成。