鱼是活杀还是死杀好

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活鱼

活鱼宰杀后2—6小时，这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

鱼遭宰杀后，虽呼吸停止，但体内还是在发生生化变化和物理变化，这时候鱼肉会慢慢变的僵硬。鱼刚死时处于僵硬阶段，鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

16小时前

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