脏脏包爆浆巧克力的做法

1.准备材料：巧克力豆220g、淡奶油220g、黑金日式面包粉300g、中种面团30g、葡萄种面团30g、烫种面团30g、酵母4g、盐5g、白砂糖20g、黑可可粉8g、黄油20g、温水200g、甘纳许20g、巧克力豆30g、黄油50g、鸡蛋50g、糖粉30g、黑可可粉6g、低筋粉45g、奥利奥碎适量。

2. 将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化。

3. 放入冷藏备用。

4. 先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

5. 制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀。

6. 搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。

7.搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可。

8. 在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。

9. 基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概5到2倍大。

10. 面团分割成60g一个，共10个。

11.预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约5-2倍大。

12. 整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，第三把面团压扁。

13.表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约5倍大。

14. 给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。

15.裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM。

16. 放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右。

17. 出炉后，表面筛上高脂可可粉即可。

食材明细

高筋面粉、可可粉、糖、酵母、盐、冰牛奶、冰鸡蛋、冰淡奶油、冰炼乳、黄油、黄油、低粉、可可粉、淡奶油、巧克力、可可粉。

1、除黄油以外，主料所有的材料放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。

2、面包机选择和面程序，开盖，时间设置为15分钟。

3、时间结束后，加入软化好的黄油。

4、面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团，此步骤再重复一遍，整个揉面程序是3次（加上放黄油之前的那一次）。

5、程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的薄膜即可。

6、不用发酵，面团直接分成6等分（115克左右一个），分别滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发30分钟（避免面团发酵太快，影响口感）。

7、趁着这个时间，做夹心奶油，准备好软化好的黄油，加可可粉和低粉。

8、搅拌均匀。

9、放入保鲜膜压平，放入冰箱冷藏10分钟。

10、取出一个醒发好的面团。

11、从上往下擀开，尽量不要来回擀。

12、翻面，中间放入夹心奶油（36克左右）。

13、可可面团包裹住夹心奶油，翻面。

14、擀成长方形，轻轻的擀开，尽量不能露馅哦。

15、从上往下折1/4下来，下面折1/4上去，再对折。

16、折被子样，折四折。

17、盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒发15分钟。

18、时间结束后，拿出一个面团，擀成长方形

19、擀成长25cmx宽10cm的长方形面片。

20、翻面，重复15步骤一样，折四折。

21、叠好。

22、冷冻室用保鲜膜包好再次醒发15分钟左右。

23、时间结束后，拿出一个面团，再次擀成长方形，尽量擀长一些（使层次可以更丰富）。

24、面片擀成长40cmx宽10cm左右的长方形。

25、轻轻翻面，用刀切掉左右两边和下端的边边。

26、切下来的也不要浪费，整理好放在上端顶部，再放15克左右的巧克力，顺势卷下来。

27、接口一定要放在下面。

28、依次全部做完面包生胚，中间留有空隙，放入不开的烤箱，烤箱内放入一碗温水，保持湿度和温度，发酵温度不要超过30度（因为是开酥包裹的黄油，发酵温度不可过高以免混酥了），湿度75%，发酵时间大概要2个小时。

29、发酵好的面包生胚，面团切面层次较分明。

30、烤箱预热，180度，烤25分钟。

31、时间结束后，出炉晾凉。

32、将淋面的材料，淡奶油和巧克力隔热水融化，静置一会儿，搅拌均匀。

33、将巧克力酱淋在晾凉的面包上。

34、筛上可可粉（可可粉不用太多，影响口感，薄薄一层即可）。

材料 :高筋面粉500g

可可粉20g盐5g

水180g

淡奶油180g

细砂糖90g

干酵母5g

黄油25g

巧克力酱适量

做法：

直接用 VEpiaopiao 巧克力酱做夹心，为了方便整形我会先挤到硅胶模具，冷冻定型后再用。

2后油法打面，打到九成筋就可以，撑出的薄膜破洞边缘大致光滑。

3整理面团，28度环境发酵至两倍大，戳洞不回缩不回弹即可。

4均匀分割为16份，滚圆稍微松弛，再包裹进冷冻好的巧克力球，放到烤盘中。

5进行二发，温度35湿度75，参考用时1小时左右。

6预热烤箱上下火175度，发酵完成在表面筛一层干粉（可省略），烘烤25分钟出炉。

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