鼎爷鱼香茄子煲做法

用料

茄子 2个

蒜末 2瓣

大葱 1段

生抽 1勺

料酒 1勺

白糖 2小勺

姜 2片

淀粉 2小勺

小葱花 1根

豆瓣酱 半勺

步骤 1

首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些

步骤 2

一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱

步骤 3

调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用

步骤 4

再在锅中倒些油，烧热

步骤 5

将葱姜蒜和小米椒倒入锅中煸炒

步骤 6

同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒

步骤 7

炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿即可出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了。

步骤1

五花肉切成肉沫，装到碗里，加入适量料酒腌制一下

步骤 2

茄子洗净切长的段，加入少许白醋和适量干淀粉（放白醋和干淀粉目的是防止茄子变色和营养流失；茄子头部白色越多说明茄子越嫩）；（提前准备好切末的大蒜，生姜以及葱花）

步骤 3

调鱼香汁：白糖，干淀粉3g左右，水40ml，香醋 生抽搅拌匀 备用

步骤 4

取一口锅烧热，下油把茄子煎一会，待茄子变软后盛出备用

步骤 5

接着在锅内加适量的油下肉末炒熟， 小火加入姜蒜爆香，接着下入豆瓣酱爆出红油；加入料汁烧熟小火收浓些

步骤 6

下茄子，关小火，翻炒一会，然后倒入砂锅中，砂锅加热至沸腾。出锅 ；撒上葱花，芝麻摆盘

1、 将葱切成葱花，将生姜切成姜丝，然后用刀切成姜末，将大蒜切碎，猪肉切成丝，切成丝的猪肉切成肉末， 将它们放在盘子中以备后用。

2、 将茄子洗净并去皮，然后将其切成三段，然后切成薄片，最后用刀切成长条，放在碗中并放在一边。

3、 将适量的食用油倒入锅中，加热并加入肉末，在大火下将肉末炒出香味，然后用锅铲将肉末炒成颗粒状。

4、 将肉末炒至表面略黄时，倒入蒜末，葱，姜，胡椒粉，然后翻炒出香味，然后加入切成薄片的茄子。

5、 将茄子炒至变软后，加入生抽，豆瓣酱和白糖，搅拌均匀，然后加醋继续搅拌。

6、 将淀粉倒入一个大碗中，加入适量的水，然后用筷子搅拌均匀，直到没有结块为止，然后倒在茄子上，翻炒以收汁。

7、 锅中的茄子汤汁变稠后，即可装盘出锅享用了。

将茄子切成条状。

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加入白醋搅拌均匀。

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辣椒切成条状。

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将生姜切成末。

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将小葱切成碎。

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将大蒜切成末。

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猪肉切碎备用。

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碗中放入糖、醋。

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加入生抽、清水搅拌均匀。

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起锅烧油，放入茄子。

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炸至茄子变软，捞出控油。

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压出多余的油脂。

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起锅烧油，放入肉末炒香。

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加入葱、姜、蒜末继续翻炒。

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加入辣酱，炒出红油。

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放入茄子、青红椒、调好的料汁。

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翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。

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放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。