川味正宗冷锅鱼的做法

原料：

花鲢鱼肉片1500克。

调料：

豆瓣酱200克，泡红辣沫400克，泡姜末30克，榨菜片50克，干青花椒4克，八角1个,葱段20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，菜油200克，食用油200克，牛骨汤2000克。

味碟：

酥黄豆10克，香菜6克，大头菜粒10克，榨菜粒5克，蒜泥5克，香葱10克。

四川冷锅鱼的正宗做法：

1、锅中放油烧至100°℃时，放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟，再放入八角炒20分钟，加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤，烧5分钟至出香味时，沥去料渣，放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片，待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。

2、味碟料混合后放入调味碗中，食用时加一勺锅里的原汤，一人一碟。

用料

鲢鱼一条，郫县豆瓣两小勺，泡青菜一两，鲜花椒一两，秋霞香口鱼佐料半包，油适量，大葱两根，料酒适量，姜适量，蒜适量，蛋清一个，淀粉适量，盐适量，味精，鸡精适量，骨汤，胡椒，辣椒面少许，香菜

做法步骤：

1/8 将鱼切块，也可以拼片，我觉得麻烦，切大块了，放上姜，葱绿，料酒腌制十分钟，洗净

2/8 洗净的鱼放入淀粉，蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒腌制，至少10分钟以上，以便入味儿

3/8 腌制鱼

4/8 锅中烧少许油油，把葱白，姜，蒜，大葱，豆瓣，香口鱼佐料，泡菜，炒料，我喜欢麻辣，多加了花椒辣椒，可以不加的哦

5/8 炒至出香味，加入骨汤或者白水，先下鱼头，熬制底料，水开了再熬十分钟左右

6/8 在烧开的底料锅里倒入鱼块，大火煮五分钟，鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉，久了肉质口感都不好

7/8 装入盆中

8/8 盆里加入辣椒面，花椒面，锅中烧油，油热了淋在辣椒面花椒面上，放上香菜，可以吃了