爆浆曲奇丸子做法

工具/原料

全蛋蛋液 ( 2个)

低粉 ( 120g)

可可粉 (20g )

无盐黄油 (40g)

白砂糖 (20g )

泡打粉 (1/4小量勺)

75%纯度黑巧 (120g)

90%纯度巧克力 150g

方法/步骤

1.黄油室温软化，加砂糖打匀后，加入可可粉，再次搅拌均匀

2.分2次加入打散的鸡蛋液，打成均匀的油蛋糊

3.黑巧克力隔水融化，降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀

4.筛入低粉，用橡皮刀以“切”的手法搅拌均匀，搓成长条后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室至少2小时

5.将90%纯度的黑巧隔水融化，降温后【即巧克力开始变稠变硬，但是依然有热度，可以用手团成团】，搓成大小均等的26个巧克力小球备用

6.取出冷藏后的曲奇面坯，室温下回温后切成26个面剂，将第五步的巧克力球包入进去，稍稍按扁

7.烤箱170度预热5分钟，中层烤12分钟即可

爆浆巧克力大曲奇的做法

高筋面粉、低筋面粉、米粉、小苏打、泡打粉混合过筛

黄油室温软化，加入褐色糖和白糖打发至蓬松

黄油中分3-4次加入打散的鸡蛋，每次都要待鸡蛋与黄油混合均匀。

拌入面粉混合物，翻拌均匀即可，不要过度搅拌

黑巧克力用手掰大块，拌入面团中

放入冰箱冷藏至少24小时

冷藏面团从冰箱里拿出后，不需要回温，分成60个一个面团滚圆。

烤盘放油纸，面团放入烤盘，间隔大一些。175度，18-20分钟