话梅不爱糖 3星
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食材用料
后臀尖1块350克,五香粉1小勺,生抽 1大勺,白胡椒粉1小勺,葱姜适量,鸡蛋1个,沙拉酱适量,盐1大勺,白砂糖1/2小勺,黄酒1大勺,干淀粉4-6大勺
做法步骤:
1.将肉用搅拌机搅打成肉泥。
2.加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。
3.加入除干淀粉外的所有调味料搅匀,搅至沙沙响有弹性。
4.少加一点沙拉酱,让肉更鲜嫩。(没准备也可以不放)
5.加入干淀粉搅匀,颜色变浅。
6.将肉泥放在洗净拧干的屉布上,反复摔打。
7.将肉泥包裹严实。
8.入蒸锅蒸30分钟左右。
9.取一个蛋黄,加入沙拉酱搅匀(可保持蛋皮的柔软)。
10.刷在蒸好的肉上,继续蒸5分钟,翻面再刷再蒸。
11.可反复刷2次蛋黄液,蒸熟。
12.自然冷却后,放冰箱冷藏,吃时再切片装盘。
2小时前
风景拆解 2星
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1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉,瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右即可。
2、水与肉之比为2∶1左右,肉块全部浸没。用沸水下肉,煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。
3、上色油炸,煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转黄色。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸到中后期要轻轻翻动。
5、复炸,肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟,不断搅动,炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐。
6、汤汁的配制:将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟,黄酒和味精在临出锅前加入。用6-8层纱布过滤,备用。
7、装罐浇汁:装罐时肉块要依次排列。皮要向上,小块肉垫在底部,肥瘦搭配均匀。
8、排气密封,真空抽气。罐内中心温度为60-65℃。密封由封罐机来完成。
9、杀菌冷却,检查后可出成品。
21小时前
我不够好 4星
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用料
新鲜的五花肉 4斤
新鲜的梅花肉 5斤
盐 45克
香叶 适量
圆葱 适量
黑胡椒 适量
猪肉罐头~ 可长期储存的做法步骤
步骤 1
新鲜的下五花4斤➕梅花肉5斤…… 喜欢吃瘦的,可以全用梅花肉
步骤 2
先把五花肉去皮!切成红烧肉大小 梅花肉也切成同等大小的块
步骤 3
加入45克盐,抓匀 腌制一会儿
步骤 4
这是纯瘦肉的 9斤肘子肉➕45克盐…… 抓匀腌制一会儿……
步骤 5
7个 750ml的罐头瓶,洗净后和盖子一起煮5分钟杀菌……
步骤 6
准备黑胡椒粒、洋葱片、香叶……
步骤 7
放入几片香叶、2片洋葱、10粒左右的黑胡椒…… 放入肉块,压实…… 肉的高度要低于瓶口2厘米 (装入肉块大约650克) 把盖子拧紧!!!
步骤 8
9斤肉,做了7瓶。
步骤 9
锅中铺一块毛巾,摆入罐头瓶…… 倒入没过瓶盖的水……
步骤 10
盖上盖子,大火烧开…… 转小火再煮5小时…… 中途,缺水时,可以适当的添加一些开水
步骤 11
5个小时后 关火,小心的取出罐头…
17小时前
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