马蹄刀的十种刀法

1.直刀法

切菜之前必须先把食物放平，防止滚动伤到手。

2.推拉刀法

刀片切入食材的时候轻轻往前推，切入三分之二的时候再往回拉，轻推重拉把食材切断。

3.压刀法

俗话说：“前切后剁中间片”。把刀刃的后半部分放在食材上，左手掌用力拍打刀背，使刀刃逐步切开食材。

4.锯切刀法

把刀刃放在食材上面边锯边切。

5.滚刀法

边切食材边滚动，平时我们所切的滚刀块就是这种切法。

6.马蹄刀法

双手持刀剁两下，右手持刀剁一下，跟上节奏，剁起来声音就像马蹄声，故名马蹄刀。

7.砍刀法

也就是直刀剁，要求快、准、狠，一刀斩断。

8.片刀法

左手中指、食指将食材压紧，右手持刀将刀片与食材平行片成薄片。

9.斜刀片法

斜刀片法分正斜刀、反斜刀两种。左手中指、食指将食材压紧，右手持刀将刀片与食材倾斜一定的角度（一般30-45度），片成薄片。

10.摇摆刀法

两只手抓住刀的两端，用摇摆的方式将食材切碎。

直刀切，拉刀切，斜刀切，推刀切，摇刀切，锯刀切，压刀切，拍刀切，反刀切，滚刀切等刀法。中华民族饮食文化博大精深，值得我们终生学习。

1、把马蹄两面的蒂切掉，再用小刀像削苹果一样，手压着刀口，把马蹄皮削下来，再把两面蒂旁边没去掉的皮修整干净，当中挖一下即可。

2、把马蹄放入盘中，再放入蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出，把马蹄放入冷水中，泡五分钟后，用美工刀把前面的蒂切掉，再用刀把后面的马蹄蒂去除即可。