铁锅炖粥的正宗做法

要用炒锅煮粥就要首先考虑容量是否够，因为下了米要放足水才能成粥，要是水不够，那半粥半饭的多难吃呢。

其次，煮的时候要盖锅盖，可以用快火，但是当水开了之后，要把锅盖打开否则粥会掀开锅盖溢出，而且此时要用慢火，越继续煮个10分钟左右就可以了。

炒锅煮粥容易糊锅，需要每分钟都看着锅，要多注意火候。

其实砂锅煮粥最好吃：

1.一量杯米（2人份），洗净，加清水浸泡30分钟（好的东北大米，其实不泡也不影响）。

2.虾去头（头不要扔啦，还有用），开边，去肠。将拆好的虾洗净，加盐和料酒，腌制10分钟。

3.浸泡好的大米，加水，入砂锅。（米：水 = 1：8）大火煮，用木铲搅拌，防粘底。煮沸，转中小火，慢慢熬。

4.虾头用厨房纸吸干表面水分。锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。

5.米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧。加入姜丝。

6.感觉米煮的差不多好了，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。出炉～

用料

面粉

400克

酵母

3克

温水（活面）

适量

排骨

300克

土豆

2个

油

40克

白糖

1勺

老抽

4克

盐

7克

水

适量

葱

1根

蒜

3瓣

姜

4片

大料

1朵

花椒

5粒

步骤 1

面粉，酵母，用适量温水揉成光滑面团，发酵约一小时，两倍大

步骤 2

高温预热5分钟，倒入油，一勺糖

步骤 3

放入排骨，炒至上色

步骤 4

放入葱姜蒜大料花椒辣椒，倒入热水

步骤 5

中火20分钟

步骤 6

放入豆角，土豆，翻抄几下，放入老抽，盐，再倒入热水，10分钟

步骤 7

这时的水至少要在菜下面（否则会把面泡软），将发好的面擀成长方型，放在上面

步骤 8

盖上盖子，中火20分钟

如果汤汁比较多，把饼拿出，继续高火收汁

步骤 9

出炉，切饼，在东北，正宗的铁锅炖全是直接用大铁锅吃的，在家里用这种小锅也可以尝试，喜欢的小伙伴们可以试一下，，，

步骤 10

一锅菜饼全有，很方便，发面的时间正好用来做菜