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主料 1种
冰鲜肋排的做法大全
冰鲜肋排
300g
辅料 4种
孜然 1g孜然粉 1g蜂蜜 20g头抽 5g
调料 4种
油 适量盐 适量麦芽糖 20g酿造白醋 10g
烹饪步骤 11步
步骤1
烤排骨_的做法步骤:1
将孜然、孜然粉、10克蜂蜜、麦芽糖和头抽倒入调味碗中,拌搅匀后即成肋排的腌汁,腌汁的拌后状态是可以呈“拉丝”样的。
步骤2
烤排骨_的做法步骤:2
将肋排毛边、多余的脂肪物处理干净后,用干净的抹巾吸干水分,然后用叉匙在肋排肉面的一面均匀打孔。
步骤3
烤排骨_的做法步骤:3
将打孔后的肋排放入步骤1的腌汁抓匀、涂布均匀,并让它在腌汁碗停留片刻,沥干腌汁,并准备两同样大小的保鲜袋。
步骤4
烤排骨_的做法步骤:4
先将涂布好腌汁的肋排装入一个保鲜袋中,在外面再套上一个保鲜袋,即双层保鲜袋,并将余下的腌汁一起倒入袋中,扎紧保鲜袋袋口,放入冰箱0度保鲜格中腌制48小时,途中翻转两次。用保鲜袋包裹腌制,在没合适容器进行腌制时,这是一个能够保证肋排均匀腌制入味的简单办法。
步骤5
烤排骨_的做法步骤:5
将腌制后的肋排取出,用干净的抹巾擦干净沾在肋排表面上的腌料,备用。
步骤6
烤排骨_的做法步骤:6
将步骤5的肋排放在烤架上,放入烤箱中格,烤制温度设置成160度,上、下加热,烤制15分钟,烤干肋排表面的水分后取出。
步骤7
烤排骨_的做法步骤:7
将比例为1:1的蜂蜜、酿造白醋倒入碗中,拌搅均匀,配制成约20ml蜂蜜水。
步骤8
烤排骨_的做法步骤:8
将步骤6取出的肋排,每一面都刷上步骤7蜂蜜水。 重新步骤6中在烤箱的位置,各项参数不变,每隔20分钟取出,同样刷上蜂蜜水,放回烤箱内烤制,而每一次刷完蜂蜜水后,肋排底、面都要翻转一次。如此循环4次。这样将肋排烤至熟透。
步骤9
烤排骨_的做法步骤:9
然后,将烤箱温度设定在200度,肋排的肉面向上,烤架搁置在烤箱的上格,烤制约5~6分钟,让肋排烤制上色。这个步骤一定要有人在旁观察,因温度高,防止烤糊和发生安全事故。
步骤10
烤排骨_的做法步骤:10
将烤至上色的肋排取出放凉至约40度,就可以装碟。
步骤11
烤排骨_的做法步骤:11
装碟,稍加整理,即成
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