蟠龙菜正宗做法

樱花凋蕶 1个月前已收到2个回答举报

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材料：鲜光鸭(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)。

调料：油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)。

16小时前

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制作方法

碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

2/6

处理肉糕

将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

3/6

调制虾仁

虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

4/6

入锅煎炸

锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

5/6

二次烧油

下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。6/6

第三次炸

油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。

14小时前

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